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2019-06-25 08:16 来源:赤峰广播电视网

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名称
塔糖
产地
辽阳
形状
梅花形
口感
酥脆
色泽
洁白细致

1简介

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塔糖塔糖

塔糖是辽阳市的一种历史悠久的特产品之一。塔糖不仅具备着特殊的风味而且它的外形也很美,有如梅花形并多孔,吃起来酥脆,清香可口,色泽洁白细致,经暑不变。

塔糖得名于辽阳白塔。据《辽阳县志》记载:“城西北半里许有塔十三层,高四十八丈五尺三寸,塔南有广佑寺…寺南有井,取水造糖经暑不粘,名为塔糖…”。井水相传为白塔下海眼之水涌出而成,此水清澈甘冽,明清时民间引此水制成塔糖,酿成槐花蜜酒,时为朝廷贡品。

2原料配方

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砂糖5公斤,矾1.8克,香料15克,香草片1片,水适量

3制作方法

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1、化糖:将水放入锅后加入砂糖搅拌,使其加热至沸腾,然后以筛过滤。

2、熬糖:将过滤的糖液加入后,将其加温至156℃。

3、冷却;将熬好的糖坯,放在冷糖板上,加入香料及香草片,然后冷却至65—75℃。

4、捣白:将冷却的糖坯进行捣白,并且打进一定量的空气使成梅花形并多孔。

5、切块:将捣白后的塔糖切成规格长。

6、保管:在15℃以下保管,不得潮湿,可保管1—2年,经暑不变。

4历史传说

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相传在辽阳白塔西南角住着一户姓李的人家,家里只有李老汉和他十一岁的女儿相依为命。这李老汉有一点手艺,就是用大麦熬成糖,做成香甜可口的脆管糖,一进腊月就专做灶糖供祭灶王爷,所以人称外号叫灶糖李。每年李老汉都会装好货挑到辽阳城里去卖。这次进城还真顺当,不一会儿工夫,筐里只剩下十几根了。李老汉挺高兴就和闺女逛起了辽阳城。正逛着呢,看见前面有几个穿绫罗绸缎的小孩,把一个卖柴的小孩打翻在地,地上还有一条小蛇,也被打得只剩下口悠荡气,一会摆摆尾巴,一会吐吐火苗似的舌头。李老汉是个慈悲为怀的人,看这种事实在受不了,上前说了一大堆好话,又把剩下的糖给了这些阔少,才救出了砍柴的小孩和这条小青蛇。

砍柴的小孩自小没爹没娘,后来就留在了李老汉家。那条小青蛇原来是东海的小青龙,因为贪玩,一不小心误出了海泉。要不是李老汉搭救,它早就没命了。后来小青龙回到了龙宫,向龙王述说了自己误出大海,爬进深山密林,挨打受苦,被李家父女相救的经过,龙王感动得流下眼泪。小青龙不忘报答李家父女的救命之恩,就将白塔下的一口井水变得湛清瓦亮,又凉又甜。

李老汉用这井水造糖别有一股清香味,三伏天放在太阳底下晒也不化,也不粘糊糊的了。人们吃了他的糖不仅香甜适口,还大病化小,小病化了,身体格外强壮起来。一传十,十传百,很快传出几百里。后来李老汉的女儿把做糖的手艺教给了邻居们,大伙想叫这糖为“青龙糖”。李老汉女儿忙劝道:“乡亲们哪,小青龙说过好几回了,我做的事是为报答爷爷的救命之恩,无论有什么好处都不许记在我身上,现在大伙叫青龙糖,小青龙会生气的。咱这眼井是在塔下,不如叫塔糖吧”。大伙都同意。于是“塔糖”这个辽阳特产便闻名于世,大伙的日子也越过越红火了。

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参考资料

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[1].游客网:辽阳塔糖
[2].博雅特产网:塔糖
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